01酒庄历史
Olivier生于Courgis，Alice来自汝拉；两人接受第戎的酿酒训练，在夏布利共事时相识。1989年栽下了三块葡萄园，1994年首次采收时，因为经济条件所限，仅留1500升自酿。酒庄作品在祖辈住宅下的酒窖培养。两人一边管理自己的园地，一边替别家工作；此后逐步经营Saint-Bris与Chitry，再到一级园，逐步从亲手栽下的葡萄藤建立起了独立庄园。
02 / PRODUCER STORY
从亲手栽下的葡萄藤开始
02种植管理
自2005年起采用有机耕作。Alice重视科学观察，对生物动力法保持审慎；她把有机认证视为约束，不为未经许可的药剂留下备用余地。2022年，Olivier在Vau de Vey试验棚架架型，探索在当今全球变暖环境下为果穗遮阳的方法。采收则以手工小筐运送，减少葡萄自重挤压，让果实更完整地进入酒窖。
03酿造理念
两人以天然酵母发酵，在桶、罐或陶罐中耐心培养。气囊压榨机轻柔取汁，酒窖借助重力流转减少泵送，从处理果实起便控制机械干预。Olivier认为过度浑浊会妨碍香气的精确度，以静置与倒桶代替过度澄清与过滤，追求风味的清晰表达。过滤和少量硫添加视批次状态决定；长时间发酵后，也会通过分析检查活跃酵母等潜在风险。必要时的轻度处理，都是为了服务于装瓶后的稳定。
04酒款简介
夏布利系列包含多地块混酿与数款单一园装瓶作品，一级园作品包括Vau de Vey和Mont de Milieu。除此之外，来自Chitry的大区霞多丽、阿里高特及来自Saint-Bris的长相思（或混酿），展现了庄主夫妇对地块与品种的掌控力。Le Vendangeur Masqué酒商系列源于欠收时的有机果实采购，也为跨产区品种探索留下空间。
TIMELINE / 酒庄脉络
- 开始栽种葡萄园
- 首次采收与独立酿造
- 转向有机耕作
- 两款夏布利一级园加入
CRITICS REMARK / 酒评家评语
Steen Öhman
赞赏阿里高特与村级作品的复杂度和结构，肯定其超越等级的表现。
RVF
肯定酒庄稳定的表现与鲜明风格，以及贯穿各款作品的风土表达与风味通透度。
William Kelley
赞赏充沛能量与矿物深度，以及酒泥培养带来的丰富层次与质感。
