THOMAS-COLLARDOT

HISTORY

酒庄历史

葡萄园由家族世代相传。Jacqueline 的父亲 Pierre Thomas 照料至 1992 年，之后园地出租给堂表亲 Hubert 与 Philippe Chavy 管理。她于 2010 年收回祖园，完成 Beaune 的栽培与酿造学习后，于 2015 年酿出首个独立年份；儿子 Matthieu 于 2018 年全职加入。

1. 1992由 Chavy 家族承租代耕
2. 2010Jacqueline 收回祖园
3. 2015首个独立酿造年份
4. 2018Matthieu 全职加入

VITICULTURE

种植管理

全园按有机理念管理，冬剪、抹芽、绑枝与采收均由人工完成；部分地块以马耕或轻型农具浅耕，减少土壤压实。为应对晚霜，酒庄推迟最终冬剪；生长期保留叶幕，为果穗遮阴。目标是让霞多丽在充分成熟时，仍保有天然酸度、风味层次与清晰张力。

WINEMAKING

酿造理念

人工采收后以小筐运果，缓慢气囊压榨约 3.5—4 小时；果汁不加二氧化硫，静置约 24 小时后，由天然酵母在 350 L 橡木桶中发酵。酒庄逐桶跟踪发酵温度、香气与口感变化；以使用 2—4 次的中性旧桶为主，带细酒泥陈酿 10—12 个月，部分年份会跨越第二个冬季；之后转入不锈钢罐融合静置数月。装瓶前不澄清、不过滤。

RANGE STYLE

酒款风格

从 Bourgogne Blanc、多款 Puligny 村庄级单一园，到 Hameau de Blagny 与 Les Folatières 两座一级园，酒款呈现坡度、朝向与土壤的差异。母子二人尤其着迷于逐园表达：不以统一风格概括 Puligny，而让每块园地独立成酒，使各自个性直达杯中。Hameau de Blagny 冷峻线性，Les Folatières 芳香宽展；系列兼具成熟果实、明快酸度与矿物咸鲜。